{"id":1762,"date":"2025-02-13T13:24:56","date_gmt":"2025-02-13T12:24:56","guid":{"rendered":"https:\/\/isbb.phwien.ac.at\/?p=1762"},"modified":"2025-02-13T14:10:13","modified_gmt":"2025-02-13T13:10:13","slug":"bericht-zur-abschlusspruefung-kroenender-abschluss-der-fachpraktischen-ausbildung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/isbb.phwien.ac.at\/?p=1762","title":{"rendered":"Bericht zur Abschlusspr\u00fcfung \u2013 Kr\u00f6nender Abschluss der fachpraktischen Ausbildung"},"content":{"rendered":"\n

Von 28. bis 30. Januar fand die zweiteilige Abschlusspr\u00fcfung (K\u00fcchen- und Servicemanagement) f\u00fcr die Studierenden des Fachbereichs Ern\u00e4hrung am Institut f\u00fcr Berufsbildung der P\u00e4dagogischen Hochschule Wien statt. Die Studierenden des 7. Semesters stellten ihr K\u00f6nnen unter Beweis, indem sie ein f\u00fcnfg\u00e4ngiges Men\u00fc konzipierten, kochten und servierten \u2013 stets begleitet von einem kreativen Leitthema, das den roten Faden durch die G\u00e4nge bildete.<\/p>\n\n\n\n

Ein kulinarisches Highlight zum praktischen Studienabschluss<\/strong>
Nach den Herausforderungen der vergangenen Jahre, insbesondere durch die Corona-Pandemie und den Online-Unterricht in den ersten Semestern, wurde die Abschlusspr\u00fcfung in diesem Jahr als feierliche Fine-Dining-Veranstaltung ausgerichtet. Dies bot den Studierenden die M\u00f6glichkeit, ihre erlernten F\u00e4higkeiten in einem realistischen und anspruchsvollen Setting unter Beweis zu stellen.<\/p>\n\n\n\n

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Die Men\u00fcthemen der Abschlusspr\u00fcfung<\/strong>
Jede Gruppe w\u00e4hlte ein eigenes Thema, das sich in den Speisen widerspiegelte. Hier eine Auswahl der pr\u00e4sentierten Men\u00fcthemen:<\/p>\n\n\n\n

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  • Frost & Farbenspiel<\/li>\n\n\n\n
  • Bella Italia<\/li>\n\n\n\n
  • Gro\u00dfes Kino mit 007, Fluch der Karibik, Ratatouille, The King\u2019s Speech und Wonka<\/li>\n\n\n\n
  • Pasta Reloaded<\/li>\n\n\n\n
  • Levante<\/li>\n\n\n\n
  • \u00d6sterreichs Gabelbissen<\/li>\n\n\n\n
  • Erdnuss GeNUSS<\/li>\n\n\n\n
  • Gesund, nachhaltig & traditionell<\/li>\n\n\n\n
  • \u00d6sterreichische Essenz<\/li>\n\n\n\n
  • Verenas\u2019s Hobbys kulinarisch interpretiert<\/li>\n\n\n\n
  • Am Ursprung der Heimat<\/li>\n\n\n\n
  • Auszug aus dem Kr\u00e4utergarten<\/li>\n\n\n\n
  • Harmonie von der Karotte \u2013 Sechs G\u00e4nge \u2013 Eine Vision<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    Einblicke in die Men\u00fcs<\/strong>
    Beispielsweise bot das Thema \u201eBella Italia\u201c folgende Gerichte an:<\/p>\n\n\n\n

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    • Vitello Tonnato<\/li>\n\n\n\n
    • Parmigiano<\/li>\n\n\n\n
    • Raviolo<\/li>\n\n\n\n
    • Osso Buco<\/li>\n\n\n\n
    • Panna Cotta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Beim Thema \u201eHarmonie von der Karotte \u2013 Sechs G\u00e4nge \u2013 Eine Vision\u201c wurden folgende Speisen serviert:<\/p>\n\n\n\n

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      • Karottenuramaki<\/li>\n\n\n\n
      • Karotte trifft auf Ingwer und Orange<\/li>\n\n\n\n
      • Salatherzen mit einer Vinaigrette der Karotte<\/li>\n\n\n\n
      • Feines Risotto \u2013 eine Ode an die Karotte<\/li>\n\n\n\n
      • Warmer Karottenkuchen mit Schokoladenherz und Sauerrahm-Gin-Eis<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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        Passende Weinbegleitung aus \u00d6sterreich<\/strong>
        Um das Fine-Dining-Erlebnis abzurunden, wurden ausgew\u00e4hlte \u00f6sterreichische Weine serviert, darunter:<\/p>\n\n\n\n

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        • 2021 Kamptal DAC Riesling – Heiligenstein Reserve, Weingut Ehn (Langenlois)<\/li>\n\n\n\n
        • 2023 Leithaberg DAC Chardonnay vom Kalk, Weingut Altenburger (Jois)<\/li>\n\n\n\n
        • 2023 S\u00fcdsteiermark DAC Grauburgunder Grace, Weingut Potzinger (Gabersdorf)<\/li>\n\n\n\n
        • 2023 Wiener Gemischter Satz DAC Nussberg, Weingut Rotes Haus (Wien)<\/li>\n\n\n\n
        • 2023 Ros\u00e9 Mardonna, Weingut Markowitsch (G\u00f6ttlesbrunn)<\/li>\n\n\n\n
        • 2022 Monument, Weingut Taferner (G\u00f6ttlesbrunn)<\/li>\n\n\n\n
        • 2019 Beerenauslese, Weingut Feiler-Artinger (Rust)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Organisation und Ablauf der Pr\u00fcfung<\/strong>
          Im Rahmen der Lehrveranstaltung \u201eProfessionelles K\u00fcchenmanagement\u201c erarbeiteten die Studierenden Men\u00fcvorschl\u00e4ge und planten s\u00e4mtliche Details \u2013 von der Kalkulation \u00fcber die Einteilung der Commis bis hin zum Einkauf.<\/p>\n\n\n\n

          Im Servicebereich konnten die Studierenden in sieben Fachstationen ihr K\u00f6nnen unter Beweis stellen, darunter:<\/p>\n\n\n\n

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          • Arbeiten beim Tisch: Flambieren, Filetieren, Tranchieren oder Marinieren<\/li>\n\n\n\n
          • Spezialgedecke<\/li>\n\n\n\n
          • Wein: Praktische Durchf\u00fchrung von Wei\u00dfweinservice, Rotweinservice, Avinieren, Bel\u00fcften, Dekantieren oder Schaumweinservice<\/li>\n\n\n\n
          • Speisen- und Men\u00fckunde<\/li>\n\n\n\n
          • Zubereitung von Kaffeespezialit\u00e4ten<\/li>\n\n\n\n
          • Die Bar: Zubereitung eines Cocktails<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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            Nach der erfolgreichen Absolvierung der Fachstationen bereiteten die Studierenden die G\u00e4stetische vor und servierten das Men\u00fc in perfekter Abstimmung.<\/p>\n\n\n\n

            Teamarbeit als Schl\u00fcsselkompetenz<\/strong>
            Da die angehenden Lehrkr\u00e4fte sp\u00e4ter selbst Pr\u00fcfungen organisieren und durchf\u00fchren werden, wurde ein besonderer Fokus auf Teamarbeit und die strukturierte Planung gelegt. Dies erm\u00f6glichte es den Studierenden, nicht nur ihre fachlichen, sondern auch ihre organisatorischen und sozialen Kompetenzen weiterzuentwickeln.<\/p>\n\n\n\n

            Dank an die Lehrenden<\/strong>
            Ein herzliches Dankesch\u00f6n f\u00fcr die hervorragende Vorbereitung in den letzten sieben Semestern gilt den pr\u00fcfenden Dozierenden:<\/p>\n\n\n\n

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            • Alexander Neuherz, BEd (K\u00fcche)<\/li>\n\n\n\n
            • Birgit Kahrer (K\u00fcche)<\/li>\n\n\n\n
            • Florian Grasmuk (Service)<\/li>\n\n\n\n
            • Petra Pahr-Gold (Service)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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              … und auch ein gro\u00dfer Dank geht an die Studierenden der Semester 3 und 5, die als Commis in der K\u00fcche Einblick auf ihre zuk\u00fcnftigen Pr\u00fcfungen nehmen durften.<\/p>\n\n\n\n

              Fazit<\/strong>
              Die Abschlusspr\u00fcfung war ein voller Erfolg \u2013 sowohl f\u00fcr die Studierenden als auch f\u00fcr die zahlreichen begeisterten G\u00e4ste. Die herausragenden Leistungen wurden mit lachenden Gesichtern und einem gelungenen Abschluss gefeiert. Die PH Wien beweist mit diesem fachpraktischen Abschluss-Highlight<\/strong> einmal mehr, dass sie ihre Studierenden bestm\u00f6glich auf ihre berufliche Zukunft vorbereitet.<\/p>\n\n\n\n

              Bildquelle: CC BY Studierenden und B. Kahrer und P Pahr-Gold<\/p>\n\n\n\n

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