{"id":1578,"date":"2023-07-27T13:15:36","date_gmt":"2023-07-27T11:15:36","guid":{"rendered":"https:\/\/ibb.phwien.ac.at\/?p=1578"},"modified":"2023-07-27T13:15:36","modified_gmt":"2023-07-27T11:15:36","slug":"16-neue-vegan-geschulte-koechinnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/isbb.phwien.ac.at\/?p=1578","title":{"rendered":"16 neue vegan geschulte K\u00f6ch*innen!"},"content":{"rendered":"\n

\u2013 das war die Vegucation<\/a>-Fortbildung an der PH Wien im Juli 2023<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Bildquelle: alle vegan.at<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Pflanzliche Ern\u00e4hrung boomt \u2013 das geht nicht nur aus der verst\u00e4rkten Nachfrage in der Gastronomie (Stichwort: Vegane Kochlehre) hervor, sondern wird auch anhand der hei\u00df begehrten Seminare f\u00fcr die Lehrer*innenfortbildung zur pflanzlichen Cuisine an den P\u00e4dagogischen Hochschulen \u00d6sterreichs deutlich!<\/p>\n\n\n\n

Auch die k\u00fcrzlich stattgefundene Weiterbildung f\u00fcr vegan und vegetarisch geschulte K\u00f6ch*innen an der PH Wien Anfang Juli 2023 war restlos ausgebucht und wurde durch die motivierten Teilnehmer*innen sowohl zu einem tollen Start in die pflanzenbasierte K\u00fcche als auch in den Sommer 2023!<\/p>\n\n\n\n

Die Ausbildung f\u00fcr vegan geschulte K\u00f6ch*innen an Schulen findet seit 2011 landesweit in Kooperation mit den P\u00e4dagogischen Hochschulen \u00d6sterreichs statt. Sie richtet sich an Lehrkr\u00e4fte in Berufsschulen sowie H\u00f6heren Bildungsanstalten mit Schwerpunkten in den Bereichen Gastronomie, Tourismus und Ern\u00e4hrung. Der Lehrgang qualifiziert Teilnehmer*innen dazu, die pflanzenbasierte K\u00fcche im Rahmen des Kochunterrichts und\/oder als Zusatzqualifikation \u201eVegan-vegetarische Fachkraft\u201c f\u00fcr Sch\u00fcler*innen zu unterrichten. Das Interesse sowie der Bedarf daran nehmen stetig zu.<\/p>\n\n\n\n

Die f\u00fcnft\u00e4gige Weiterbildung wurde am ersten Tag mit einem theoretischen \u00dcberblick von Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin und Mitglied der Nationalen Ern\u00e4hrungskommission Katharina Petter, Vegucation-Projektleiterin und Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin Lisa Klein und Lebensmittelwissenschaftler und Geophysiker Kurt Schmidinger \u00fcber Veganismus im Zusammenspiel mit den Themen Ern\u00e4hrungsphysiologie, Nachhaltigkeit, Ethik, Marketing und Politik er\u00f6ffnet. Die Teilnehmenden wurden dabei mit umfassendem Grundlagenwissen f\u00fcr die aufbauenden Praxistage ausgestattet. Das Ziel bestand darin, die pflanzliche Ern\u00e4hrung in ihrer Vielschichtigkeit und Einfachheit zu vermitteln sowie die Vorteile einer pflanzenbasierten Kost f\u00fcr Umwelt und Klima zu unterstreichen. Somit konnten den Teilnehmenden auch Argumente f\u00fcr die kritische Auseinandersetzung mit verschiedenen Ern\u00e4hrungsformen an die Hand gegeben werden.<\/p>\n\n\n\n

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Bildquelle: alle vegan.at<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ab dem zweiten Tag wurde unter der Leitung von Sven Gro\u00dfhans, Schulungskoch des Vegucation-Programms mit langj\u00e4hriger Gastronomieerfahrung, flei\u00dfig gebraten, gebacken und kreativ angerichtet: Mit zwei pikanten K\u00fcchenpraxistagen zur pflanzlichen Interpretation von traditioneller \u00f6sterreichischer K\u00fcche (z. B. Zwiebelrostbraten und Sp\u00e4tzle) sowie der selbst\u00e4ndigen Herstellung von pflanzenbasierten Alternativen zu Fleisch (z. B. Seitan) erweiterten die Teilnehmer*innen ihre Expertise um die praxisnahe Warenkunde der veganen Cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Einen besonderen H\u00f6hepunkt der Vegucation-Fortbildung stellte der \u201es\u00fc\u00dfe Tag\u201c mit NomNom by Melli alias der veganen Konditorin Melanie Kr\u00f6pfl dar. Dieser begeisterte die Lehrkr\u00e4fte mit der einfachen Umsetzbarkeit des pflanzlichen Backens \u2013 insbesondere der simplen, aber k\u00f6stlichen Grundmassen \u2013 und den bezaubernden Resultaten: ein buntes Buffet voller schmackhafter Torten, Kuchen und Creme-Desserts \u2013 vollst\u00e4ndig vegan!<\/p>\n\n\n\n

Der letzte Tag wurde mit einer praktischen Pr\u00fcfung abgeschlossen, bei welcher die Teilnehmenden selbst\u00e4ndig ein rein pflanzliches Gericht ihrer Wahl zubereiteten, um die Pr\u00fcfungskommission von ihren erworbenen Kompetenzen zu \u00fcberzeugen. Alle Lehrkr\u00e4fte haben den Lehrgang f\u00fcr \u201evegan und vegetarisch geschulte K\u00f6ch*innen\u201c erfolgreich abgeschlossen.<\/p>\n\n\n\n

Weitere Informationen und die n\u00e4chsten Termine finden Sie unter www.vegucation.at<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Bildquelle: vegan.at<\/p>\n\n\n\n

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Bildquelle: alle vegan.at<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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